Simpukoita on turha arastella

17.11.2010 - 20:07

Jauhopeukalo: Sopan ei tarvitse olla pelkkää arkiruokaa, vaan se sopii myös juhlapöytään

Sophie Grigson (toim.):

Schildts 2010. 224 sivua. Mikä: Kattava reseptikirja keitoista. Oman osionsa saavat kesä- ja talvivihannekset, pavut ja pähkinät, kala ja äyriäiset sekä kana, riista ja liha.

Hyvää: Laaja valikoima keittoja arjen helpoista viikonlopun gourmet-soppiin. Kirja ei jaarittele turhia keittojen filosofiasta tai ravintoarvoista, vaan reseptit alkavat heti lyhyen esipuheen jälkeen. Lopussa on vinkkejä koristeluun, sakeuttamiseen ja pelastamiseen. Kirja myös kertoo, kuinka valmis keitto säilyy pakastettuna.

Huonoa: Kaikista keitoista ei ole kuvaa. Jotkin raaka-aineet ovat sen verran eksoottisia, ettei niitä löydy lähikaupasta.

Mitä opin: Keitto sopii myös juhlapöytään.

Näitä kokeilimme

inkivääri-chililiemessä

2-4 annosta

1,5 kg puhdistettuja

sinisimpukoita kuorineen

100 g voita

2 silputtua sipulia

2 silputtua linnunsilmächiliä

5 cm pätkä tuoretta, raastettua inkivääriä

5 suurta silputtua

valkosipulinkynttä

2 pituussuunnassa halkaistua, pehmitettyä sitruunaruohon vartta

125 ml inkivääriviiniä

400 ml kalalientä

150 ml kookosmaitoa

3 rkl kookoskermaa

suolaa ja vastarouhittua

mustapippuria

1-2 limen mehu

3 rkl tuoretta silputtua korianterinlehteä

Pese simpukat juoksevassa kylmässä vedessä. Napauta avautuneita simpukoita lujasti pöytää vasten ja heitä pois yksilöt, jotka eivät sukeudu.

Sulata voi suuressa kattilassa miedolla lämmöllä ja kuullota sipuleita, chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja sitruunaruohoa 10 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.

Lisää lämpöä ja lisää joukkoon inkivääriviini ja kalaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää simpukat. Peitä kattila kannella ja keitä 5-7 minuuttia kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois sitruunaruohot ja avautumattomat simpukat.

Kaada joukkoon kookosmaito ja -kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla sekä pippurilla, terästä makua limemehulla ja sekoita ennen tarjoilua joukkoon korianterinlehdet.

Näin se onnistui: Lopputulos oli herkullista, vaikka matkassa oli mutkia. Inkivääriviiniä ei saa Alkosta. Paras korvike lienee valkoviini. Myöskään linnunsilmächiliä ei löytynyt. Jos sen korvaa tavallisella punaisella chilillä, chiliä kannattaa laittaa enemmän kuin kaksi. Kun viimeiset ainekset on lisätty, kokonaisuus kannattaa sekoittaa kattilaa ravistelemalla. Kauhominen särkee simpukat.

Tekisinkö uudestaan? Kyllä. Homman helppous yllätti ensikertalaisen.

Porkkana-appelsiinikeitto

4 annosta

2 tl mietoa oliiviöljyä tai

auringonkukkaöljyä

1 viipaloitu purjo

500 g kuorittuja, viipaloituja porkkanoita

1 peruna, n. 115 g kuorittuna ja paloiteltuna

1/2 tk hienonnettua korianteria

hyppysellinen hienonnettua

kuminaa

300 ml appelsiinimehua

500 ml kasvis- tai kanalientä

1 laakerinlehti

suolaa ja vastarouhittua

mustapippuria

2 rkl silputtua korianteria

koristeeksi

Pane öljy, purjo ja porkkanat isoon kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä viisi minuuttia tai kunnes purjo on pehmennyt.

Sekoita usein. Lisää peruna, korianteri ja kumina ja kaada joukkoon appelsiinimehu ja liemi. Lisää laakerinlehti ja sekoittele.

Lisää lämpöä ja anna keiton kiehahtaa. Hiljennä lämpö, peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

Anna keiton jäähtyä hetken ja soseuta keitto tasaiseksi joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Tarvittaessa soseuta keitto erissä.

Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää vähän lientä tai vettä, jos keitto on liian sakeaa. Kiehauta, tarjoile lämmitetyissä annoskulhoissa ja ripottele silputtua korianteria koristeeksi.

Näin se onnistui: Keitto oli hyvää. Appelsiinin maku teki siitä mukavan erilaista perussosekeittoihin verrattuna.

Tekisinkö uudestaan? Kyllä. Riittoisa keitto on hyvää ja halpaa arkiruokaa.

Arviot: Soppakirja

ulkoasu***

Sinisimpukoita inkivääri-chililiemessä

Maku****

Vaikeusaste***

Porkkana-appelsiinikeitto

Maku****

Vaikeusaste**

Hanna Hyvärinen