Mehevä lanttu on Pohjolan appelsiini
24.11.2010 - 20:26
Suomalainen haluaa syödä jouluna lanttua: lähes 70 prosenttia vuoden lanttusadosta käy kaupaksi juuri joulun alla.
Nauriin ja kaalin risteymästä käytetään myös nimiä räätikkä ja räätikäs. Se on Euroopassa nuorempi tulokas kuin nauris, mutta on arvioitu, että se olisi ollut yksi kolmesta pääjuureksesta, joita roomalaiset käyttivät.
Pohjolassa lanttua on viljelty 1500-luvulta asti, ja sitä sanotaankin Pohjolan appelsiiniksi. Lantulla ja paloviinalla sattuu olemaan sama levinnäisyysalue, eli Norja, Ruotsi, Suomi ja Venäjä.
Lantussa on C-, E- ja K-vitamiineja, kuitua, karoteenia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä. Kasvin ominainen maku tulee sinappiöljystä.
Lanttua voi käyttää raasteena, keitoissa, välipalana ja lanttulaatikossa. Myös lantun lehtiä on aiemmin käytetty vihannesten tapaan. Lantun paloitteluun tarvitset tukevan veitsen. Kuori lanttu lohkottuna ja käytä kuorimiseen juures- tai yleisveistä - älä perunankuorimisveistä. Kuori melko paksulti.
Liemijuureksena lanttu on verraton. Keitä liemipohja ydinluupaloista ja sipulista, lantusta ja muista liemijuureksista. Mausta laakerinlehdillä, pippurilla ja suolalla.
Lanttu-juustoruukku
(8 annosta)n. 1 kg tuoreita lanttuja
150 g juustoraastetta
n. 60 g sinihomejuustoa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl timjamia, 1 tl rosmariinia
4 dl ruokakermaa
Kuori lantut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lado lantut voideltuun, kannelliseen uunivuokaan kerroksittain juustoraasteen, hienonnetun sinihomejuuston ja mausteiden kanssa. Juustoja tulee kolmeen kerrokseen ja lanttuja neljään, eli ruukun pohjalle ja päälle lanttukerros. Ripottele väliin suola, pippuri ja yrtit. Lisää ruokakerma. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla kannen alla runsas tunti. Ota kansi pois päältä ja ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Kypsennä edelleen noin tunti ilman kantta. Anna vetäytyä hetken aikaa kannen alla ennen tarjoilua.
Marja-Kristiina Vainela
7
