Chilissä olisi ytyä parempaan kirjaan

08.12.2010 - 21:27 - Kommentit: 1

Jauhopeukalo: Virheet ja homssuinen ulkoasu taittavat tulisuudelta kärjen

Michael Harwood:

192 sivua. Moreeni 2010. Mikä: Ainoastaan chiliruokia esittelevä keittokirja. Kirjassa käydään myös läpi chililajikkeet, säilytys, kasvatus ja historia.

Hyvää: Kirjan tieto-osuus on tiivis ja selkeä. Valtaosa resepteistä syntyy markettien etnohyllyjen perustarvikkeilla, kunhan vain erilaisia chilejä on saatavilla.

Huonoa: Kirja näyttää laajennetulta tex mex -ravintolan ruokalistalta. Jokaisessa reseptissä kerrotaan ruoan valmistelu- ja kypsennysaika. Muuten hyvä, mutta kypsennysajat ovat monin paikoin päin seiniä.

Mitä opin: Chilejä viljeltiin Meksikossa jo 2500 ennen ajanlaskun alkua.

Näitä kokeilimme: Mausteiset katkaravut nuudelien kera

riisinuudeleita

1 annos chili-korianteri-

valkosipulikastiketta

250 raakoja katkarapuja

kuorittuina ja karkeasti

pilkottuina

4 salottisipulia silputtuna

1 rkl hienoasokeria

4 isoa kanamunaa vatkattuna

1 rkl osterikastiketta

2 rkl kalakastiketta

1 limetin mehu

250 g ituja

4 kevätsipulinvartta revittynä

150 g suolattomia paahdettuja

maapähkinöitä karkeasti

pilkottuna

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan

Tee chilikastike: sekoita keskenään 14 g tuoretta korianteria, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 keskikokoinen linnunsilmächili siemenet poistettuna ja malto hienonnettuna sekä 3 rkl öljyä.

Kuumenna kastike pannussa. Lisää katkaravut ja salottisipuli ja paista sekoitellen minuutin ajan.

Lisää sokeri ja munat ja paista vielä minuutti välillä sekoitellen.

Lisää osterikastike, kalakastike, limettimehu ja valutetut nuudelit. Paista sekoitellen kaksi minuuttia. Lisää idut, kevätsipuli ja puolet pähkinöistä. Paista ja kääntele aineksia sekaisin, kunnes seos on höyryävän kuumaa.

Lusikoi lautasille ja koristele lopuilla pähkinöillä.

Näin se onnistui: Lopputulos oli selvästi vähemmän kuin aineksiensa summa. Maku oli mieto, jopa lattea.

Itujen korvaaminen muutamalla bambunversolla ei ainakaan parantanut ruokaa.

Ruoan kypsennysajaksi kirja väittää 35 minuuttia, mutta ohjetta seuraamalla aikaa saa kulumaan noin viisi minuuttia.

Ja haloo: millä vehkeellä olisi tarkoitus mitata chilikastikkeeseen 14 grammaa tuoretta korianteria. Entä jos vahingossa tuleekin 15 grammaa?

Tekisinkö uudestaan? En. Onneksi kirjan meksikolaisosasto tuntuu aasialaista tolkullisemmalta.

Rapukakut

2 tl punaista currytahnaa

1 tl raastettua tuoretta

inkivääriä

2 rkl silputtua tuoretta

korianteria

1/2 tl kalakastiketta

2 rkl vehnäjauhoja

1 muna, keltuainen ja

valkuainen eroteltuna

1 rkl maissijauhoja

auringonkukkaöljyä

chilikastiketta tarjoiluun

Laita ravunliha, currytahna, inkivääri, korianteri ja kalakastike kulhoon ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon vielä munankeltuainen. Sirottele vehnäjauhot seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuainen ja maissijauho toisessa kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi mutta kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto varovasti rapumassaan metallilusikalla. Muotoile massasta 16 rapukakkua. Kuumenna 1 rkl öljyä pinnoitetussa pannussa. Paista rapukakut molemmilta puolilta kullanruskeiksi (2-3 minuuttia per puoli). Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile dippikastikkeen kera.

Näin se onnistui: Kirjassa on punaisen currytahnan resepti, mutta korvasin sen kaupan tahnalla, tuntui toimivan ihan hyvin. Taikina oli melko löysää, mutta nostelin lusikalla massaa suoraan pannulle, ja paistaminen onnistui ongelmitta. Kakuista tuli päältä rapeita ja sisältä pehmeitä. Maku oli melko mieto mutta hyvä

Tekisinkö uudestaan: Voinpa tehdäkin.Varsinkin lapsivieraat voisi mietojen kalakakkujen avulla tutustuttaa aasialaiseen ruokaan.

Arviot

Keittokirja

Ohjeiden selkeys xxx

ulkoasu xxx

Mausteuset katkaravut

Maku xx

Vaikeusaste xx

Rapukakut

Maku xxx

Vaikeusaste xx

Tällä palstalla kokeillaan, miten teoria toimii käytännössä.

Juha Sihto