Bobotie on eteläafrikkalaisten makaronilaatikko

17.11.2010 - 20:03 - Kommentit: 1

Rinnakkain: Etelä-Afrikka ei ole ruokakulttuurien sulatusuuni vaan pikemminkin pitopöytä

Jos siirtomaa-ajasta yrittää löytää joitakin myönteisiä puolia, mieleen tulee ensimmäisenä ruoka.

Isännät ovat tuoneet mukanaan omat ruokaperinteensä, sovittaneet ne paikallisiin raaka-aineisiin ja ottaneet vaikutteita alkuperäisiltä asukkailta ja kenties myöhemmin alueelle eksyneiltä muilta kauppamiehiltä.

Etelä-Afrikassa isäntiä on piisannut: hollantilaiset, englantilaiset, ranskalaiset hugenotit ja portugalilaiset ovat perustaneet sinne siirtokuntiaan.

Hollantilaisten matkassa sinne tulivat orjina myös malaijit, joiden maustamistyyli lienee niitä harvoja nuoren kansakunnan ruokaperinnettä yhdistäviä tekijöitä.

Britit taas toivat intialaisen keittämisen.

Etelä-Afrikassa eri keittiöt eivät niinkään ole sulautuneet yhteen kuin eläneet sovinnossa rinnan. Se onkin nyttemmin sateenkaarimaaksi kutsutun valtion rikkaus. Erilaisuus yhdistää.

Etelä-Afrikan kansallisruoka on jauhelihapaistos bobotie, jonka juuret juontavat Indonesiaan. Sen rinnalla maistuu raikas sitrussalaatti.

Bobotie

1/2 dl korppujauhoja

1 dl maitoa

1 sipuli hienonnettuna

2 rkl voita

1 valkosipulinkynsi

murskattuna

1/2 kg naudan- tai

lampaanjauhelihaa

1 rkl currytahnaa

1 tl kuivattuja yrttejä (basilikaa, rosmariinia, persiljaa,

oreganoa)

2 mausteneilikkaa

3 kokonaista maustepippuria

2 rkl mango chutneyta

2 rkl rusinoita

suolaa ja mustapippuria

myllystä

laakerinlehti

Kuorrute

2 dl täysmaitoa

2 kananmunaa

2 laakerinlehteä

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita korppujauhot turpoamaan maitoon.

Kuumenna voi pannulla ja hauduta siinä sipulia käännellen kymmenisen minuuttia, kunnes sipuli saa hieman väriä. Lisää valkosipuli ja sekoita.

Lisää jauheliha ja ruskista se hyvin sekoittaen.

Sekoita joukkoon currytahna, yrtit, chutney, mausteet, rusinat sekä yksi laakerinlehti. Mausta suolalla ja runsaalla mustapippurilla myllystä.

Anna hautua kymmenisen minuuttia kannen alla. Sekoita korppujauhot huolella jauhelihan joukkoon.

Kaada seos uunivuokaan ja painele tasaiseksi.

Kuorrutusta varten vatkaa munat ja maito yhteen ja mausta. Kaada munamaito lihaseoksen päälle vuokaan ja koristele kahdella jäljelle jääneellä laakerinlehdellä.

Paista uunissa puolisen tuntia, kunnes kuorrutus on hyytynyt ja kauniin kullanvärinen.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa.

Appelsiini-oliivisalaatti

150 g mustia oliiveja, kivet

poistettuina ja puolitettuina

kylmäpuristettua oliiviöljyä

2 rkl laadukasta balsamicoa

suolaa ja mustapippuria

Kuori appelsiini ja leikkaa viipaleista kalvot pois terävällä veitsellä niin, että sinulla on pelkästä hedelmälihasta muodostuvia viipaleita.

Laita appelsiiniviipaleet ja oliivit kulhoon. Kaada päälle loraus öljyä ja balsamico. Mausta varovasti suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua 20 minuuttia ja tarjoile.

Juha Virkki